自去年以来，低度化再次成为酒业热点。新一轮浪潮来袭，多家白酒头部企业都推出了20度-30度新品，部分企业还在考虑研发16度、6度的产品。
依据白酒新国标，酒精度45度以下（浓香40度以下）的白酒，被定义为低度酒。显而易见，本轮推出的新品已属于“超低度白酒”。它们的出现，进一步打破了“白酒唯高度论”的固有认知。
拉长时间来看，新中国成立以来，伴随产业销售规模的持续扩容，产品度数整体呈现由高向低、阶梯下行的演变趋势，当前白酒平均酒精度已稳定在40度区间。
步入新周期，Z世代逐渐成为酒类消费主力，更偏爱适合微醺的新酒饮。消费端的偏好，也让低度白酒成为行业不可忽视的出路。
今天，让我们回溯历史、复盘白酒度数的变迁脉络，探讨这一关键变量将如何影响酒企经营战略，又将如何塑造行业的未来走向。
60度，“高度为王”时代的唯一选择
复盘新中国成立以来的白酒发展历程，度数变迁是一条洞察产业内核演进的隐性主线。
作为世界六大蒸馏酒之一，中国白酒素来以高酒精度为鲜明特征。
新中国成立初期，市面上流行的白酒产品，度数普遍超过60度，个别品牌甚至突破70度。对于这类酒体浓烈、劲爽刺激的液体，民间称为“火酒”“烧酒”“烧刀子”。
站在今天回看，云酒头条发现，白酒度数不仅是一种口感指标，更是时代生产力、消费习惯与技术水平的集中体现。
60度以及更高，曾是那个“高度为王”时代的好酒品质标尺。1952年首届全国评酒会上，各地报送的主流产品大部分都在60度以上。最终获评的四大名白酒，除了茅台为55度外，汾酒、泸州老窖、西凤酒都在65度。
追求高酒精度，是这一阶段产业发展的硬性导向。这一特征延续至20世纪70年代。1979年第三届全国评酒会评出的“老八大名酒”，董酒、泸州老窖、五粮液、汾酒、洋河均以60度入选，高度酒占比仍超六成。
新中国成立后的30年时间里，白酒行业的品质评价体系，始终与“高度数”深度绑定，以致于60度以上白酒在这一时期大行其道。
云酒头条分析认为，这背后离不开三重因素的共同叠加。
首先是根植于传统观念的高度认知。高度蒸馏酒自元明清延续至新中国成立初期，始终以高酒精度为标志性特征。1951年出版的《专卖事业教材》中明确规定“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数，违者以私酒论处”。
这一传统规范的长期沿用，在消费者心智中形成了稳固认知：只有高度酒才是好酒，甚至一度演变为“白酒品质以高酒精度衡量”的评判标准。
除这种“历史惯性”外，还离不开时代背景下的消费需求，这是高度酒受追捧的底层逻辑。四川一家名酒企业负责人曾总结，“过去好酒的标准是有劲，因为当时人们劳动强度大，身体消耗高，吃的东西油脂含量大，口感重。”
也就是说，在物质匮乏、体力劳动密集的时代语境下，高酒精度成为消费者缓解疲劳、满足味觉刺激的刚需。高度酒之所以在当时流行，本质是一种“功能性消费”。
最后，白酒长期停留在高位度数，也是受制于降度技术尚未突破。中国酒业协会理事长宋书玉认为，从技术层面讲，酒度降低最大的问题有三个：一是风味变淡，不协调，甚至有水味；二是色泽变混；三是货架期品质不稳定。
早在1964年，轻工业部组织“汾酒试点”，曾将68度-71度的原酒，通过加浆（加水）降至65度±1度，但酒体随即出现了白色絮状沉淀。这是中国白酒最早的降度探索，结果并不理想。
可以说，60度区间白酒的长期盛行，既有传统观念的影子，也是消费需求与技术制约下共同作用的产物。此后，白酒成功降度，则标志着一个技术突破、消费升级与产业迭代的新周期开启。
从60度到50度既是政策导向，也是市场行为
走到上世纪80年代，高度酒、低度酒的划分标准正式确立。1989年发布的白酒国标GB/T10781.1-1989，按度数将白酒划分为三类：高度酒（≥54度）、降度酒（40度-54度）、低度酒（＜40度）。自此，高度、低度有了正式界定与划分依据。
不过，白酒降度的序幕，早在60年代便已悄然拉开。这一进程的启动，主要受两大因素推动。
一方面是国家出于节约粮食的战略考虑。当时粮食稀缺，而高度酒耗粮多，整体产量低，供不应求，因此政策大力倡导白酒降度；另一方面是出口创汇的现实要求。当年白酒被纳入出口品类，而60度的酒体与海外消费习惯相差甚远，严重制约了白酒出口。
白酒的降度需求，来自出口市场的明确需要。1972年，湖北粮油食品进出口公司提出，希望五粮液能降低出口酒的度数，更好地满足外商需求。
不过，白酒降度从设想到现实，关键在于技术的突破。1974年，张弓酒厂副厂长、总工程师郭宗武将原酒放进冰箱内降到零下15度至18度，待酒体中白色颗粒和白色絮状物大量形成后，用脱脂棉进行低温过滤，从而得到无色透明的38度酒体，后来通过了中国科学院微生物研究所鉴定，成为第一款40度以下的白酒，标志着中国低度白酒的诞生，并向全国推广。
同一时期，四川宜宾的五粮液响应市场需求，率先投入低度酒研发，成为国内最早研发低度白酒技术的名酒企业。1977年，五粮液采用著名数学家华罗庚的优选法，成功研制出39度的低度白酒，相关项目列入国家科委“星火计划”，由此开启了低度白酒的规模化生产和销售。
随着技术关卡被纷纷攻克，低度白酒也“开花结果”。39度双沟特液在第三届全国评酒会上被评为优质酒，率先打破国优均为高度酒的格局，引发行业竞相跟进。
到1989年第五届全国评酒会，有128个低度白酒样品参与评比，其中14个被评为国家名酒，26种被评为国家优质酒，低度酒正式站上了舞台中央。
技术突破与名酒入局，让市场上迅速涌现出40多度、30多度的产品，并取得不俗市场表现，也间接推动了白酒主流度数逐步稳定在50度区间。
应外交部门要求，茅台将出口产品的酒精度，从55度降至52度-53度。此后经过反复实践，茅台确定53度是茅台酒的酒精与水分子结合最紧密的度数。
浓香型白酒的代表五粮液、泸州老窖等选择了52度——这一度数达到“保留典型风味”与“满足市场需求”之间的平衡点，也处在浓香型白酒中段酒的度数区间。
两大标志性事件，成为白酒集体告别60度的分水岭，并推动低度化进入全行业普及阶段。
1987年，全国酿酒工业增产节约工作会议召开，业界也称之为“贵阳会议”。国家“一委三部”首次提出，中国酒业要从“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”，以优质、低度、多品种为产业发展方针。
1989年，当行业遭遇政策、消费双重打击，进入第一轮调整期。古井创造性推出“降度降价”策略，把“60度古井贡酒”的酒精度降到55度，并进行价格下调，却成为唯一一家效益没有滑坡的企业，并在此后数年实现业绩爆发式增长，引发大量效仿。
尽管政策强力引导，但白酒并未一步到位降至与国际烈酒接轨的40度，而是长期将50度区间作为主流经典度数。
究其根本，还是消费者的主动选择。上世纪80年代，中国正式驶入市场经济，国内消费者也踏入了物质丰裕时代，此时口感上还是偏好浓烈的高度酒。50度上下的酒体，既保留白酒的醇厚丰满，又兼顾饮用舒适度。这一阶段，以浓郁风格见长的川酒，也展现出强劲市场竞争力。
另一方面，80、90年代时期，低度酒不断涌现，连茅台都推出了38度产品，但彼时发展并不顺利。一批低度酒过度降度，以牺牲风味为代价，注定难以长久，最终被消费者淘汰。
当时的市场发展追求也是效益导向，多数白酒企业仍将资源重心放在高度酒上，对低度酒采取谨慎推进、适度并行的策略，甚至一度放缓低度酒布局。真正站稳脚跟的，也仅有39度五粮液、38度国窖1573、38度剑南春等少数头部产品。
不过，低度白酒的大量出现，还是在江苏、广东、山东、河北等地培育了一批消费者，形成了低度白酒消费习惯。加上机械化的普及，体力劳动强度大幅下降，健康消费、理性饮酒理念逐渐深入人心，一个告别“重口味、高刺激”的饮酒时代即将到来，属于40度及以下低度白酒的新时代，悄然拉开帷幕。
40度区间，白酒的新答案
去年，云酒头条曾就低度白酒话题，向一家白酒上市公司高管咨询：为何企业高端大单品并未定在传统的50度以上？
对方坦言，产品最初也设定在主流的52度，但在市场推广过程中，消费者普遍反馈口感刺激性较强。后续将度数下调至46度后，市场接受度明显提升，更贴合大家饮用体验。
这一案例直观说明，40度区间白酒的真实市场存在感，被行业严重低估了。
根据中国酒业协会公布的数据，从2000年开始，42度以下的白酒占据了50%的市场份额，50度以下的白酒已经占到白酒消费市场的90%以上。
这一数据出乎行业预料。长期以来，行业人士已习惯将50度以上名酒大单品视为市场主导。但从真实消费看，50度以上的白酒占比，仅占市场消费10%。而40度区间的产品，在消费端已经拿下了“半壁江山”。
回顾这一进程，不难发现，进入新世纪以来，国家对低度白酒的发展，依然呈现推动趋势。2022年，工信部发文提出：要针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化的白酒产品。
另一方面，酒企对低度化的消费趋势，不仅是短期精准锚定，还有长期价值的深刻判断。
2000年以来，市场经济的高速发展，推动白酒行业进入“量价齐升”黄金周期。此时，高端白酒市场被传统名酒高度产品牢牢占据，为了在壁垒之中打开一条缝隙，众多省酒品牌和区域酒企在看似饱和的“红海”，捕捉到了一个被忽视的价值地带——中度白酒。
这一选择，不仅是为了跳出同质化竞争，更是一个超前的消费判断，看见了产业的长远价值趋势。
随着经济发展与生活品质提升，消费者更追求适度、健康、优雅的饮酒场景，需要一款既能体现诚意与身份，又不过度增加身体负担的“恰如其分”之选，于是中度白酒便成为了一片新蓝海。
如今，40度区间的白酒，逐步成长为一条持续扩容的黄金赛道，涌入了太多选手。43度飞天茅台、45度五粮液、40.8度的洋河梦之蓝系列、42度国缘、46度剑南春东方红、46度国密董酒、42度红盖玻汾、42度牛栏山陈酿等。
从表现来看，市场上不仅诞生了年销百亿的38度国窖1573，也有超50亿表现的39度五粮液，更有今世缘酒业的超级大单品42度国缘四开，43度茅台喜宴也在起量。
从早期普遍追求60度以上，到50度区间坐稳主流，再到40度产品占比持续攀升，白酒度数始终沿着消费者口感偏好演进，形成了一条清晰而坚定的下行曲线。
当白酒走向40度区间，也与行业长远发展的年轻化、国际化方向正式同频。40度是世界蒸馏酒的通用度数，容易被国际消费者接受，贴合年轻一代的口味习惯与饮用需求。度数的适配与接轨，成为白酒推进国际化、提升全球竞争力的重要策略。
前景之问40度的未来机会还有多大？
一代人有一代人的价值观，一个时代有一个时代的消费取向。要判断40度白酒的未来前景，还需要立足于酒类行业的宏观背景之中，找寻它迈向主流的本质逻辑。
回首行业发展历程，国家政策始终是白酒降度的明确“引导者”。正是这一顶层设计的存在，才推动名酒大厂长期深耕酒度降低、保持风味、保持清澈、保持质量稳定等技术研究，并不断取得突破。
宋书玉表示，更低的酒度、更高的风味，一定是白酒的追求，也一定是产业发展的方向。目前，正在研究新的技术，将高度酒中的乙醇拿出来降低酒度，非常值得期待。
此外，白酒行业的周期性调整，是推动白酒“降度”另一只大手。当政策收紧或高端下行，市场量价齐跌，酒企选择发力低度白酒，以此精准对接新消费需求、切入新生消费群体。
这一出发点，最为直击本质，核心点落在了消费。
回首60度以上白酒的发展阶段，从1949年至上世纪70年代初，酒业消费处在计划经济下，酒企只是负责生产任务，销售计划由政府部门统筹。这一阶段，企业追求生产能力放大，处在“短缺经济”时代的消费者，只能追求最基础的需求“有酒喝”，酒精度数自然是越高越好。
从上世纪80年代到2020年左右，酒业进入市场经济高速猛进的浪潮中。酒类生产极大丰富，市场供给大大提高，消费者的高层次需求得到满足——从“有酒喝”到“喝好酒”，对酒精烈性刺激的追求进一步弱化。
2020年以来，消费成为经济增长主引擎，消费者成为市场绝对核心。人们更高层级需求变为“酒好喝”，酒类不仅仅属于风味产品，更是与美好生活体验紧密连接的载体。以消费者为导向的酒业生产和供给变革，成为驱动低度酒发展的本质逻辑。
当前，市场消费转型叠加行业链条缩减，让酒企面临着消费群体、消费场景、消费结构的多重压力，通过低度产品的创新来迎合年轻一代，是希望在他们热衷的消费场景中挖掘增量。
中国酒类流通协会会长秦书尧表示，2026年，90后逐渐接棒，成为酒类消费主力，不久之后，消费需求的“话语权”必将由90后、95后、Z世代们牢牢掌握。他们有很大概率，选择自己的专属品类，由此推动露酒、预调酒等新酒饮成为消费主流。从市场调查反馈看，新生代消费群体已经成为新酒饮“主场”，他们的人生成长性，就是驱动新酒饮增长的最强动力。
当前，无论40度白酒还是超低度白酒，距离成为酒业绝对主流，还有一段明显距离。不过，消费需求转型、消费群体迭代，已让低度白酒跻身市场主流的可能性大幅提升。
白酒度数的每一步下探，都是时代进步、生活升级、消费成熟的投影。从60度到50度，再到40度。也许关键点，不在度数的变迁，而在如何借此读懂新一代消费主力的需求。
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